Паста алла карбонара

Паста Карбонара, многие из вас наверняка слышали про это блюдо, и даже вкушали его. В ее приготовление нет ничего сложного, поэтому вам вполне под силу приготовить такую пасту. Паста карбонара по праву считается настоящей классикой итальянской кухни. Что же из себя представляет паста Карбонара и секреты ее приготовления?

Ну начнем с того, что это классическое итальянское блюдо. Вид пасты для данного блюда — это спагетти с кусочками гуанчиале (это такие соленые некопченые свинные щеки), но итальянцы иногда препочитают заменить их панчеттой (это самый жирный кусок свиной грудинки, вяленый в травах и специях. В качестве приправ зачастую используют шалфей и розмарин. Также изюменкой этого блюда является соус и сыр — пекорино романо и свежемолотый перец. Соус готовится из сыра, яиц и перца, и часто с добавлением сливок. Класический рецепт пасты карбонара вы сможете найти на сайте WebSpoon

Это блюдо довольно сытное, поэтому являеться основным блюдом итальянских угольщиков. Также стоит отметить, что паста готовится из спагетти только твердых сортов пшеницы, что дарит не только вкус но и небольшую пользу вашему организму.  Несмотря на то, что паста карбонара не сложна в приготовлении, она является очень вкусной, сочной и с довольно пикантным вкусом. Пасту Карбонара готовить одно удовольствие, ведь этот процес не займет много времени и сил, однако, у данного блюда есть не только своя интересная история, но и специфические особенности и секреты.

В приготовлении пасты есть свои некоторые тонкости и секреты, про которые мы и хотим вам расказать.

1. Обращайте пристальное внимание на  количество используемых для приготовления соуса яиц их качество. Как бы странно это не звучало, что именно яйца, но это один из основных ингредиентов пасты, ведь они и составляют основу соуса. Их функция не только вкусовая, но и основная «физическая», они дают нам возможность как бы «приклеить» все остальные ингредиенты соуса непосредственно к нашей пасте. Для того, чтобы добиться нужной консистенции или определенной степени готовности яиц в соусе, вполне достаточно только лишь жара от свежесваренной пасты во время смешивания ее с соусом. Исходя из этого, можно сделать вывод, что крайне важным моментом в приготовлении является именно правильное соблюдение пропорций и правильное количество яиц. Так, согласно классическому рецепту приготовления пасты карбонара, на сто грамм спагетти необходимо взять три яйца.

2. В этом случае секрет будет таится в сыре, без которого нам также не обойтись. В Италии принято использовать именно пекорино романно, но можно испльзовать и пармезан или схожие сыры. Однако, здесь главное не переборщить, ведь данные сыры имеют свою специфику и чашка такого сыра дает соусу слишком резкий вкус. Однако, и недостаток сыра также скажется на вкусе соуса, поскольку он станет абсолютно насыщенным. Именно поэтому важно найти «золотую середину». В данном случе, мы рекомендуем: лучше всего использовать сочетание сыров в следующей пропорции: на одну четверть стакана сыра пекарино романно необходимо использовать три четверти стакана пармезан реджано, это даст возможность сбалансировать вкус.

3. Секрет таится в чесночном аромате. Здесь все неоднозначно, но зачачтую он придает блюду свою изюминку. Это добавление чеснока: одни рекомендуют мелко нарезать дольки чеснока и добавлять его непосредственно в соус в сыром виде, и когда кусочки чеснока будут попадать на горячие макароны, в полной мере будет раскрываться их аромат, что сделает блюдо еще более ароматным и пикантным. Но есть и другой вариант, что чеснок необходимо предварительно обжаривать (дольками). Таким образом, вы сможете сами выбрать для себя наиболее подходящий вариант в зависимости от личного вкуса.

И напоследок интересный факт: 60% покупаемой итальянцами пасты – это спагетти. Если бы вся паста, которую в Италии съедают за год, была спагетти, ее общая длина равнялась бы 600 000 000 километрам. Такой макарониной можно 15 000 раз обернуть Землю, а для приготовления такого количества пасты необходим объем воды, которым можно наполнить 130 олимпийских бассейнов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *